Архив метки: Ошибки начинающих поваров

Ошибки начинающих поваров

Быстро нарезает мясо.
Дело вовсе не в том, что мясо нужно резать медленно. Просто многие начинающие повара считают, что если стейк или ростбиф сняли с гриля, его можно тут же нарезать. Однако мясо, которое значительно нагрелось во время готовки, после надрезания словно закипает, обильно выделяя горячий мясной сок. А значительная разница температур в толще мяса и снаружи его, заставляет «доготавливающиеся» мясные волокна сжиматься. По прошествии нескольких минут температура приходит в баланс и тогда его можно нарезать. Именно по этой причине стейки подаются с пылу-сжару, но нерезанными.

Читать далее