Архив метки: Летние заготовки в заведении

Летние заготовки в заведении

Несмотря на свою многолетнюю работу в заведениях, наладить производство собственных полуфабрикатов на зиму получилось только в этом году. Все как-то руки не доходили. Нет, конечно, какие-то запасы перца, томата, зелени, конечно, делались. Но это была лишь бессистемная попытка удержать кусочек лета. Конечно, можно оправдываться тем, что мало кто из хозяев ресторана согласится замораживать деньги в «рискованный» товар путем консервации, сушки или заморозки. Ведь консервация может взорваться, сушка — заплесневеть, а заморозка случайно оказаться размороженной из-за временного отключения электроэнергии.  Сказать, что трудоемкий процесс повлечет дополнительные затраты труда персонала, электроэнергии, а финансовая экономия составит незначительную сумму, которую проще переплатить в зимний период, чем замораживать в летний.

Читать далее