chefs-in-ua

Новости ресторанного бизнеса Украины

Этапы открытия ресторана

Этапы открытия ресторана (онлайн) №8 — Финал!

«Этапы открытия ресторана…» пришлось досрочно завершить.  Но, как показывает практика, работа с подобным «клиентом», выходит из разряда исключений и становится обычным делом. Не хочется судить обо всех, кто хочет открыть ресторан заведомо негативно, но факты говорят сами за себя. Вы можете проследить в хронологическом порядке пройденные этапы открытия. Мне, например, было сложно понять — на каком этапе меня стали обманывать? Но люди решили поиграть в игру — а что нам будет, если мы не заплатим?… Пусть это останется на их совести. А какие нам можно из этого сделать выводы:

Читать далее

Этапы открытия ресторана (онлайн) №7

В действительности все иначе, чем на самом деле. Антуан де Сент-Экзюпери

Так и в моем случае. Процесс подготовки ресторана к открытию окончательно застопорился. Все оказалось куда прозаичнее, чем я предполагал. Идет процесс — «Кто виноват и Что делать!»

Открыть ресторан… Читать далее

Этапы открытия ресторана №6

Банкет… Трижды менялась дата и примерно столько же само меню. В промежутках между приготовлением заготовок и работой над «продлением пищевой пригодности» купленных продуктов, писалось детское меню, дорабатывалось «европейское» и «украинское», прописывались калькуляции и высчитывалась примерная себестоимость блюд. Банкет отдали в… Читать далее

Этапы открытия ресторана (онлайн) №4

База продуктов обновлена. Два меню прописаны. Теперь необходимо составить перечень полуфабрикатов и сделать к ним технологические карты. (А в программе Технологическая карта 1.3 — в «продуктах» создать позиции «ПФ» и внести полученные данные). Обычно выход полуфабрикатов делается на один килограмм. Но закладка продуктов на их приготовление для поваров, может пропорционально отличаться.

Читать далее

Этапы открытия ресторана (онлайн) №3

Этап утверждения основного меню практически завершен. Небольшие корректировки и можно приступать к составлению технологических карточек. Я пользуюсь программой Михаила Януковича — Технологическая карта 1.3 (обновленная версия 1.2).

Читать далее

Этапы открытия ресторана (онлайн) №2

Работы по открытию начались. Внешне это выглядит не совсем так, как работа ресторана после открытия или даже его строительство. Это больше похоже на офисную работу. Работа за компьютером, различные распечатки и звонки через каждые двадцать минут. Сейчас идет этап сбора информации, ее анализа. Составление меню больше похоже на собирание многотысячных пазлов. И если бы не постоянные вылазки на кухню для перестановки оборудования, пересмотра инвентаря и поиска недостающих элементов в целостности картины кухонного производства, можно было бы подумать, что люди здесь ничем важным не занимаются. Но вернемся к запланированным пунктам предыдущей статьи (Этапы открытия ресторана (онлайн) №1). Что было сделано.

Читать далее

Этапы открытия ресторана (онлайн) №1

Кому-то жизнь предоставляет возможность купить квартиру в пушкино, а кто-то открывает рестораны…

Шеф-Повар приступает к работе в новом ресторане на разных этапах его строительства. Это может быть как уже полностью готовое помещение в хорошем месте, так и голая концепция (в лучшем случае) в голове будущего владельца.

Читать далее