дай отдохнуть
Золотое правило приготовления мяса для bbq (да и вообще для любого способа приготовления мяса) — это оставить его отдохнуть на несколько минут, после того как сняли с огня. Все для того, чтобы все соки внутри могли равномерно распределиться по всему куску, а не оказаться у вас на тарелке.