Fairmont Grand Hotel Kyiv

NICOLAS ISNARD CULINARY WEEK

1* Michelin, L’Auberge de la Charme, France

PERIOD: 25-28 October, 2012

Entrees / Appetizers

Soupe à l’oignon contemporaine, glace à l’oignon, Uah 170

copeux de comté affiné

Classic French onion soup, onion ice cream,

Thin slices of aged Compte cheese

Céviche de dorade Coryphène, Granny Smith croquante, Uah230

Gaspacho de concombre a la coriandre

Mediterranean seabream Ceviche, crusty Grammy Smith apple,

Coriander and cucumber Gaspacho

Oeuf de poule poché, spuma de pomme de terre façon Carbonara aux truffes, Uah 210

oignon en compotée et copeaux de Jabugo

Poached zool egg, potato spuma with truffle Carbonara style,

Onion compote and thin slices of Jabugo

Vichyssoise  de poireaux et pomme de terre acidulée, huitres N°2, Uah 210

milshake iodé, creme aigrelette et caviar

Slightly bittered leeks and potatoes Vichyssoise, oysters No.2 and milkshake,

Aigrellette cream and caviar

Salade de St Jacques snackées en fausse raviole de betterave chiogga, Uah 230

Caviar de Betterave au Pamplemouss, et écume de lait de coco

Diver scallops in Chiogga beetroot raviole style,

Beetroot caviar and grapefruit, coconut milk broth

Plats de Resistance / Main Course

Lobster cuit au sutoir, Hommous de pois chiche à la coriandre au Wasabi, Uah 530

émulsion de citronnelle, kumquat confie

Slowly cooked Maine lobster, coriander and wasabi Hommous,

Lemongrass emulsion, kumquat confit

Cabillaud roti en escabèche de légumes du soleil au GalangaUah 390

Roasted cod fish, young vegetables escabeche and Galanga

Curry de volaille, purée de haricots rouges, saveur d’un chili con carne, Uah 370

condiment tomate-cacahuètes

Chicken breast curry, red beans puree,chili con carne flavor,

Peanuts tomatoes condiments

Filet de Boeuf sur le grill, sauce barbecue, artichaut à la Grecque, Uah 480

réduction d’orange sanguine

Prime American beef tenderloin, barbecue sauce, Greek style artichoke,

Blood orange reduction

For bookings please call+38 044 322-88-88 or e-mail Oksana.Yurchenko@fairmont.com

Для шеф поваров мастер класс будет проходить в субботу 27 в 13.00 ориентировочно,
Прошу звонить и уточнять инфу непосредственно. 066 929 54 59 Олена