Прожарки мяса в Wikipedia

Просматривая поисковые запросы на сайт, часто встречаю вопрос о прожарках мяса. Для себя я его уже давно закрыл, работая еще в прошлом тысячелетии в американском бистро «Uncle Sam». Шеф-Повар Рой Хамильтон очень четко обучил тому, как определять все семь прожарок в рецептах блюд из мяса.

Сразу хочу отметить, что температура прожарки определяется в толще мяса на момент измерения. Однако, если стейк только что сняли с гриля, температура снаружи намного выше температуры внутри. И мясо в течении нескольких минут «доготавливается», находясь уже на тарелке. Для того, чтобы мясо не передержать, как раз и требуется мастерство повара. Хороший повар готовит мясо на половину или же даже на целую прожарку меньше, чем требуется. Учитывая время доготовки. Работая на гриле более двух лет и выучив эту науку в совершенстве, ради интереса зашел в Wikipedia удостовериться в соответствии своих знаний мировому опыту. В англоязычной версии всемирной энциклопедии все было так, как и должно быть. А вот в ее русском варианте были совсем не те прожарки (6 вместо 7) и не та температура в толще мяса.

Пользуясь поддержкой англоязычной википедии и своими знаниями пришлось вносить свой посильный вклад:

Теперь запись выглядит так: степени прожарки мяса в русской wikipedia.

При том, что американская система классификации в английском варианте выглядит так: USDA temperatures for beef.

Теперь все стало на свои места.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.