Этапы открытия ресторана (онлайн) №2

Работы по открытию начались. Внешне это выглядит не совсем так, как работа ресторана после открытия или даже его строительство. Это больше похоже на офисную работу. Работа за компьютером, различные распечатки и звонки через каждые двадцать минут. Сейчас идет этап сбора информации, ее анализа. Составление меню больше похоже на собирание многотысячных пазлов. И если бы не постоянные вылазки на кухню для перестановки оборудования, пересмотра инвентаря и поиска недостающих элементов в целостности картины кухонного производства, можно было бы подумать, что люди здесь ничем важным не занимаются. Но вернемся к запланированным пунктам предыдущей статьи (Этапы открытия ресторана (онлайн) №1). Что было сделано.

Концептуальное меню ежечасно претерпевает эволюционные изменения. Оно множится и делится на разные составляющие, чтобы впоследствии стать главным инструментом для работы официантов и энциклопедией для гостей. Теперь «Меню» вырисовывается в следующий сборник:

• Европейское меню

• Блюда украинской кухни

• Банкетное меню

• Фуршетное меню

• Детское меню

• Бизнес ланч

• Завтраки

• Меню доставки (сюда включена Пицца)

Расстановка технологического оборудования сегодня выглядит так:

Количество поваров на одной смене — три:

Это повар холодного цеха (Vegetable Chef, Entremetier (овощной повар, энтреметье?) а также Pantry Chef, Garde Manger (повар холодных закусок, гардманже?) и Pastry Chef, P?tissier (повар выпечки, патиссье?)), в его обязанности входит подготовка овощей, зелени и фруктов. А также приготовление и выдача салатов, холодных закусок и десертов.

Горячник-универсал Saut? Chef, Saucier (сотэ? шеф, соусье? — в отличие от иностранных аналогов у наших соус-шефов круг обязанностей намного шире) — приготовление и выдача соусов, супов и пасты, а также некоторых горячих закусок.

Горячник-грилевик — (как и в предыдущем случае, эта вакансия включает в себя — Fish Chef, Poissonier (рыбный повар, пуассоннэ?, пассонье?), Roast Chef, Rotisseur (мясной повар, ротиссье?), Grill Chef, Grillardin (гриль-повар, грильярдье?, иногда грилье?) и Fry Chef, Friturier (повар-по-обжарке, фритюрье)?). В нашем варианте — вся остальная «горячка».

Пиццу будут готовить в отдельном цехе. Один повар на смене.

Объявление о вакансиях размещено в левой колонке сайта:

ВАКАНСИИ

И как всегда нашлось много мелочей, которые нужно докупить:

• Резиновые коврики

• Мощные удлинители — тройники

• Вешалка

• 5 полочек на стены

• Звонок для официантов

• Формы поварские

• Аптечка

• Кварцевая лампа

• Тетради

• Маркировка инвентаря — лак

• Зеркало

• Часы на кухню

• Перчатки

• Свечки

• Пищалка на принтер

• Табуретки