Концептуальное меню ежечасно претерпевает эволюционные изменения. Оно множится и делится на разные составляющие, чтобы впоследствии стать главным инструментом для работы официантов и энциклопедией для гостей. Теперь «Меню» вырисовывается в следующий сборник:
- Меню доставки (сюда включена Пицца)
Расстановка технологического оборудования сегодня выглядит так:
Количество поваров на одной смене — три:
Это повар холодного цеха (Vegetable Chef, Entremetier (овощной повар, энтреметье?) а также Pantry Chef, Garde Manger (повар холодных закусок, гардманже?) и Pastry Chef, P?tissier (повар выпечки, патиссье?)), в его обязанности входит подготовка овощей, зелени и фруктов. А также приготовление и выдача салатов, холодных закусок и десертов.
Горячник-универсал Saut? Chef, Saucier (сотэ? шеф, соусье? — в отличие от иностранных аналогов у наших соус-шефов круг обязанностей намного шире) — приготовление и выдача соусов, супов и пасты, а также некоторых горячих закусок.
Горячник-грилевик — (как и в предыдущем случае, эта вакансия включает в себя — Fish Chef, Poissonier (рыбный повар, пуассоннэ?, пассонье?), Roast Chef, Rotisseur (мясной повар, ротиссье?), Grill Chef, Grillardin (гриль-повар, грильярдье?, иногда грилье?) и Fry Chef, Friturier (повар-по-обжарке, фритюрье)?). В нашем варианте — вся остальная «горячка».
Пиццу будут готовить в отдельном цехе. Один повар на смене.
Объявление о вакансиях размещено в левой колонке сайта:
ВАКАНСИИ
И как всегда нашлось много мелочей, которые нужно докупить:
- Мощные удлинители — тройники
- Маркировка инвентаря — лак
