Автоматизация ресторана

Опубликовано 8 февраля 2013

На украинском рынке существуют около десятка широко распространенных систем автоматизированного учета для заведений общепита. Всем известные в странах СНГ — R-Keeper, 1-С «Общепит», B-52 и другие. Однако в отличие от зарубежных аналогов и ввиду специфики местного бизнеса, их автоматизация несколько поверхностна.

Будучи созданной, специально для руководителей предприятий общепита и закрывающей вопросы, связанные с работой бухгалтерии, они, тем не менее, остаются крайне неудобными для работы непосредственных исполнителей — поваров и барменов. Ведь имея даже в своем названии слово «автоматизация», их функционал стопорится на «высшей математике» составления обычной техкарты. Все дело в том, что в создании вычислительных алгоритмов не был приглашен технолог.

Задачи, которые должна решать автоматизация:

— контроль перемещения товарно-денежных ресурсов

— многоуровневая аналитика деятельности

— предотвращение злоупотреблений со стороны персонала

— поддержка маркетинга

— поддержка систем лояльности

— логистика

— контроль прибыли и снижение издержек предприятия

— планирование развития

Если на уровне продажи штучного товара ПО еще как-то справляется, то работа с процентами отходов, естественной убылью и оценки стоимости полуфабрикатов при их разделке и зачистке ставит в ступор. Людей, которые обязаны в этом разбираться (бухгалтеры общепита, калькуляторы-учетчики), и технику, в которой подобные функции просто не предусмотрены (см. выше — «не был приглашен технолог»).

Автоматизация логистики сводится к простому суммированию товаров на складе. Такие понятия как минимальный товарный запас на складе, коэффициент реализации продуктов и блюд в зависимости от дней недели, сезона и других факторов, усредненная цена оприходованного товара и т. д., незнакомы ни учетчикам-бухгалтерам, ни программистам, которые эти программы писали. Как обычно говорят продавцы подобного ПО — программа может посчитать все! Извините, но калькулятор тоже все считает…

Даже имея стаж более 15 лет, компании, продающие автоматизационные комплексы так и не создали того универсального продукта, который бы наконец-то стал помощником для Шеф-Поваров.