Новости ресторанного бизнеса Украины
Рулетные пирожные от Лизы Глинской
Как приготовить рулетные пирожные
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 400 г;
- яйца – 2 шт. + 3 желтка;
- соль – 2 г;
- сода – 1/3 ч. л.;
- сок лимона – 1/3 ч. л.;
- мука – 175 г;
- сливочное масло – 50 г;
- растворимый кофе – 2 ч. л.;
- молоко – 300 мл;
- крахмал – 15 г;
- сахар – 20 г;
- молочный шоколад – 30 г;
- желатин – 5 г.
Способ приготовления
- Сгущенное молоко, яйца и кофе, заваренный в 1 ст. л. воды, взбейте миксером в течение 3-4 минут. Сливочное масло растопите на паровой бане и остудите до комнатной температуры.
- Добавьте масло до сгущенного молока, яиц и кофе, и перемешайте до однородности. Добавьте соду, гашенную соком лимона, просеянную муку с солью и снова перемешайте.
- Противень застелите пергаментом. Вылейте тесто на противень слоем толщиной 0,5 см. Выпекайте 12-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке.
- Корж переложите на полотенце и снимите пергамент. Скрутите из коржа рулет вместе с полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
- Приготовьте крем. Желатин залейте 2 ст. л. воды комнатной температуры. Оставьте на 10 минут. Молоко и кофе нагрейте в сотейнике.
- Желтки разотрите с сахаром, мукой и крахмалом и добавьте их в сотейник.
- Перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение минуты. Снимите их с огня и накройте пищевой пленкой.
- Поставьте смесь в холодильник на 30 минут. Сливочное масло взбейте до пышности, смешайте с кремом и снова взбейте.
- Раскрутите рулет и смажьте корж кремом толщиной 2 мм. Снова сверните рулет.
- Разрежьте его поперек на 8 частей. Переверните пирожные, выложите на блюдо и украсьте кремом. Поставьте в холодильник на час.
Читайте также, как приготовить вкусные капкейки.
