Анонс! Всеукраинский Чемпионат по кулинарному искусству и сервису!

23-25 ​​октября в Международном Выставочном Центре на левом берегу в рамках международной выставки World Food Ukraine 2019 состоится открытый Всеукраинский Чемпионат по кулинарному искусству и сервису «Battle Chefs 5.0». Чемпионат проводится по стандартам и рекомендациям Всемирной Ассоциации Кулинарных Союзов (WACS) по направлениям: арт-класс, по номинациям (домашнее исполнение), практические соревнования (работа непосредственно на территории соревнований) индивидуальной формы участия, конкурс «Сервис-класс» среди официантов.
В течение трех дней будут проходить кулинарные соревнования как опытных, так и молодых шеф-поваров и официантов. Они будут бороться за золотые, серебряные и бронзовые медали, а также дипломы в 10 номинациях. Кроме того, одним из главных призов Чемпионата станет сертификат на обучение во всемирно известном итальянском кулинарном институте IFSE. А победителей определит независимое авторитетное жюри, состоящее из профессионалов, признанных мастеров кулинарного искусства Украины и Европы.
Организаторы Battle Chefs 5.0: Ассоциация Кулинаров Украины, творческое объединение кулинарной общественности «Шеф групп», Клуб Шеф-Поваров, Государственное предприятие «Гарант Сервис».
Соревнования будут проводиться в следующих номинациях:
1. Современная кухня
2. Блюдо из птицы
3. Оригинальное блюдо из рыбы и морепродуктов
4. Паста
5. Старинная украинская кухня
6. Ресторанные десерты
7. Блюдо современной украинской кухни
8. ЛУЧШИЙ ШЕФ-ПОВАР ПРОФИ/ЮНИОР
9. BEST TEAM
10. Сервис-класс
Участники:
Профессиональный уровень: профессиональные повара, шеф-повара, су-шефы, официанты заведений ресторанного хозяйства в возрасте от 21 года;
Юниорский уровень: учащиеся и выпускники профессиональных колледжей, техникумов, училищ, студенты институтов и университетов, повара, официанты заведений ресторанного хозяйства до 21 года.
Судейство:
1. Жюри: работу участников оценивает жюри, состоящее из высококвалифицированных и независимых экспертов.
2. Конкурсные образцы оценивают по критериям, рекомендованным Всемирной Ассоциацией Кулинарных Союзов.
3. Решение жюри принимается конфиденциально, не подлежит изменению или обжалованию. Результаты работы жюри объявляются публично на торжественной церемонии награждения.
4. Победители чемпионата награждаются медалями (золотыми, серебряными, бронзовыми) и дипломами и специальными призами партнеров чемпионата.
Во время мероприятия будут проведены мастер-классы и презентации с участием известных шеф-поваров: членов жюри и звездных гостей чемпионата.
Приглашаем посетить наш Чемпионат и принять участие в соревнованиях, удачи!
066-003-88-30 Лисицкий Владимир
068-263-41-09 Фиалковский Виктор

 

Фильмы про поваров и шеф-поваров

Подборка известных фильмов про поваров. Если знаете еще — пишите в своих комментариях! Постараемся добавить!

Вниманию рестораторов, шеф-поваров и специалистов в сфере HoReCa!

В рамках проекта LOVE FOOD в сентябре 2016 года в Киеве будут проведены три чемпионата:

LOVE MEAT 2016       3-4 сентября

LOVE BORSCH 2016                10-11 сентября

LOVE FISH 2016         17-18 сентября
Читать далее

soba master

Мастер Татсуру Раи. Приготовление собы.

Соба — традиционная японская лапша из гречневой муки, толщиной в классические итальянские спагетти, имеет уникальный вкус и множество полезных свойств.
Есть несколько видов данной лапши: соба, которая состоит из 100% гречневой муки отличается хрупкой структурой, поэтому, для придания эластичности, современные повара стали добавлять еще и пшеничную муку. Обычно процент содержания гречневой муки составляет от 40 до 100 процентов. Читать далее

Поварской колпак

Речь идет именно о колпаке как головном уборе. Ни для кого не секрет что поварская форма является не просто одеждой. Каждая деталь имеет свое практическое предназначение. Передник защищает куртку и брюки от различного рода пятен и принимает «первый удар» на себя. Галстук хорошо впитывает пот что очень важно при работе в горячем цехе. А колпак предохраняет блюда посетителей от «падающих волос» и защищает голову от различных кухонных ароматов и испарений которые при «фламбировании» могут полностью избавить вашу голову от первой проблемы.  Материал из которого она шьется должен соответствовать высоким стандартам качества и быть максимально практичным. Форма обязана выдерживать огромное количество стирок при этом не теряя своего вида. А пятна от соусов, масла и т.д. должны легко и полностью отстирываться.
И если повар должен носить поварскую шапочку, бандану или хотя бы повязку на голову (например, работая на суши-баре), что хорошо контролируется шефом, то шеф-повара заставить особо то и некому. Хозяина эта проблема волнует в последнюю очередь, а директор чаще всего может лишь об этом шефа попросить. И шеф сам принимает решение — носить или не носить этот самый колпак!  Читать далее

Глутамат натрия или улучшитель вкуса.

Существует множество противоречивых мнений по поводу использования такой добавки в кулинарии, как глутамат натрия. Одни считают что использовать его вредно и даже опасно. Другие — что можно добавлять совсем немного и только натурального производства, из водорослей. А третьи (практически вся Азия) кладут во все блюда а сам глутамат называют пятым вкусом — умами! Думаю, здесь стоит основательно разобраться.

Читать далее

Заказ продуктов в ресторан

Знакомая ситуация — вы пришли в заведение. Изучили обширное меню и делаете заказ. А в ответ слышите — к сожалению этого блюда сейчас в меню нет.. или же — осталась одна порция.. в лучшем случае вам порекомендуют какое-то другое блюдо, либо вы продолжите свою игру в «сапера», но желание остаться в этом заведении будет уменьшаться с каждой минутой.

Не стоит доверять оправданиям официанта, что сегодня прямо такой уникальный день, что гости (обычно при почти пустом зале) все съели! Причина здесь банальна — непрофессиональное руководство. Вопрос, кто именно здесь будет «крайним» уже второстепенен — директор или шеф-повар. Клиент потерян, страдает выручка заведения, прибыль хозяина и зарплата персонала. Читать далее

Осень — сезон солений!

Практически в каждом ресторане, кафе и закусочной в меню имеются соленья. Это интернациональный способ заготовки продуктов на зиму путем их квашения или ферментации. Благодаря ему продукты не только дольше хранятся, но и приобретают неповторимый вкус. В отличии от маринования, при котором происходит химическая консервация, процесс квашения — живой. В процессе ферментации кардинально меняется вкусовой баланс продуктов. Поэтому так важно следовать технологии приготовления.

Читать далее

Система ручного инъектирования мяса CO2

Маринование мяса – это один из важных этапов приготовления мясного продукта. От маринада зависит вкус, цвет, аромат, будущая сочность приготовленного продукта. Способов и технологий множество, при этом время маринования от 2 до 24 часов. Для нас стоит задача сделать процесс маринования мгновенным, при этом насыщение маринадом должно быть обильным. Для этой задачи мы используем одну из новейших технологий – инъектирование маринадом в среде СО2.К этому времени мы уже изготовили систему инъектирования, состоящую из баллона для маринада, баллона CO2, пистолета для инъектирования в комплекте со шлангом. При этом инъектор оборудован системой двойного контроля давления (редуктор + манометр подачи).  Что же происходит с мясом в процессе инъектирования СО2?

Читать далее

Работа на «Раздаче»

Процедура передачи заказа блюд посетителями на кухню, происходит при помощи соответствующей документации. Их еще называют «встречками», «бегунками», «предчеками»… А вот об обратном процессе, а именно – о приготовлении заказа посетителю по «бегунку», обычно нигде не упоминается.

Читать далее