chefs-in-ua

Новости ресторанного бизнеса Украины

Victor

Террин

Современная хозяйка не может не заинтересоваться таким новомодным видом кухонной утвари как террин. На самом деле, ничего ультранового в нем нет.

Это традиционная французская посудина для приготовления классического национального блюда террина. Читать далее

Новинки для кухни

Кулинарный мир не перестает радовать новинками, призванными облегчить жизнь повару. К примеру, маринадница для любителей шашлыка.

Компания Tupperware выпустила специальный контейнер, в котором можно не только замариновать мясо, но и отбить его! Вместительная маринадница снабжена специальной перегородкой с порами, что позволяет укладывать мясо несколькими слоями так, чтобы все равномерно пропитывалось соусом. Вы спросите, как отбить мясо? Очень просто! На дне и крышке маринадницы установлены специальные шипы, благодаря ним, вы получите мягко отбытые кусочки, всего несколько раз встряхнув мясо. Читать далее

Кухонные пришельцы

Посуда – это не только необходимость, но и замечательный элемент декора. К тому же она может не только органично дополнять интерьер кухни, но и удивлять и даже выделятся, привлекая к себе внимание гостей. Именно так выглядит кухонная утварь от Филиппа Старка.

Читать далее

Что общего между ЖЖ, Форвардом и КШК?

20 сентября 2013 года состоялось мероприятие, которое можно смело назвать знаковым. Клуб Шеф-Поваров Украины совместно с компанией Форвард, провел мастер-класс по приготовлению стейков из созревшего мяса собственного производства (компания «Оливас» — и ее представитель Владимир Лисицкий) и немецких колбасок из натуральных продуктов. Соуса любезно предоставил новый одесский ресторан «Бузина». Свое виртуозное владение ножами, щипцами и технологией приготовления показали почетный член Клуба Шеф-Поваров — Олег Краснов и Игорь Корицкий. Посетителями и главными оценщиками этого действа стали ТОП-блогеры популярной во всем мире соц. сети livejournal или просто ЖЖ. В числе приглашенных были также руководитель портала Ласун и парнер КШК — Александр Ходоривский, а также руководитель дизайн-студии Elite-class — Алла Цой.

Организатором и связующим звеном всех этих замечательных людей стала блоггер lilano4ka.

За что ей отдельное Спасибо!

Что получилось? Смотрите сами:

Читать далее

Гастрономический туризм — без виз!

Вот подумал, что слабое развитие в нашей стране гастрономического туризма может иметь вполне банальную проблему — сложности в оформлении виз. А есть ли интересные, с точки зрения кухни, страны, куда достаточно лишь купить билеты и отправляться, хоть завтра?

 Смотрим и выбираем:

Читать далее

Сколько весит пачка гречки

Ни для кого не секрет, что маркетинговые методы, которые используют производители, часто направлены на привлечение внимания покупателей не совсем честными методами. Да, они конечно ничего не нарушают по закону, но:

Всем известный литровый пакет молока уже давно перестал быть таковым…

Читать далее

Я — на кухне! Я Шеф-Повар?

Многие почему-то ошибочно считают, что шеф-повар — это повар, который хорошо готовит. Но ведь в ресторане обычно работает много поваров, неужели все они готовят плохо? А если это не так, то почему бы не выбирать нового шеф-повара каждую неделю? Им не было бы обидно!

Читать далее

Какой Вы шеф-повар?

Шеф-повара, как люди творческие, имеют свои пристрастия. Каждый из них, в процессе профессионального становления, постепенно определяется с выбором своего направления кухни и индивидуальным стилем приготовления. Это легко заметить в двух  ресторанах с похожей кухней — например, французской или итальянской. Вы скажете, что различия из-за того, что в разных провинциях даже одно и то же блюдо готовится по-своему. Однако это скорее отговорка для навязчивых журналистов, чем правильный ответ. Даже если в обоих заведениях работают носители культуры — иностранные шеф-повара, стиль приготовления блюд будет разительно отличаться. И чем старше возраст шеф-поваров, тем более значительными будут отличия. Давайте посмотрим, каким же направлениям отдают предпочтения шеф-повара?

Читать далее

Кто составляет меню

Несмотря на огромную русскоязычную аудиторию и популярность wikipedia, о шеф-поваре написано не достаточно понятно. Внешне все выглядит чинно — описаны обязанности, зона ответственности… Только если прочесть немножко дальше, увидим, что повар-технолог также должен составлять меню, распределяет обязанности поварам, ведет учет и документацию…  А еще дальше — повар-кулинар тоже составляет меню!

Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.

Читать далее

Эффективность работы кухни

Практика работы ресторанов показывает, что работа кухни сродни черному ящику — если нет проблем, то считается, что все в порядке. А все ли так? И как предупредить появление проблем? Какие показатели свидетельствуют о сбоях в работе? На что обращать внимание?

Есть три основных признака, свидетельствующих о неэффективной работе кухни:

Читать далее