chefs-in-ua

Новости ресторанного бизнеса Украины

Victor

Ситуация на рынке КаБаРе 2009

Финансовый кризис ударил полной мощью в первую очередь по среднему классу, который урезал свои расходы, прежде всего, в сфере услуг и досуга. Как отмечают эксперты, от снижения покупательской способности в результате пострадали рестораны средней ценовой категории с чеком до 200 грн. на человека. Если средний класс, условно говоря, перешел на фаст-фуды, не ожидает ли ресторанный бизнес эффект домино: превращение дорогих рестораций в столовые?

Читать далее

Стейк мастер класс

Для начала — теория:

Стейк — это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка) Стейк — это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров)

Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка, — после этого туша рубится на порционные куски.

Читать далее

Молоко бывает разное

Знаете ли Вы, что для пищевых целей можно использовать не только коровье молоко? Существует много видов молока, которые человек употребляет в пищу или использует для изготовления различных кисломолочных продуктов питания.

В нашей статье мы постараемся рассказать обо всех видах молока.

Читать далее

Что такое настоящий шоколад?

Он может быть черным и белым. Может сладко таять, а может поразить горечью. Восхитительный восторг и неземное удовольствие – все это настоящий шоколад .

С возникновением шоколада связано столько легенд, что установить истину сейчас почти невозможно. Да и кому она нужна, когда сказки так красивы? Согласно одной из легенд, жил некогда среди ацтеков (народа, населявшего Мексику) волшебник-садовод Кветцалькоатль. И вырастил он дерево, плоды которого давали бобы, из которых люди готовили напиток «чоколатль». Это было дерево какао… Но когда Кветцалькоатль возгордился и возомнил себя бессмертным, боги в наказание лишили его разума. Объятый безумием, разрушил он свой чудесный сад, и только одно какао-дерево чудом уцелело.

Читать далее

Шеф-Повар в отставке …

Вы — повар, долгое время работали в различных ресторанах, научились вкусно готовить, глубоко изучили направление кухни какой-то страны, или же совокупив знания, опыт и идеи создали свое направление Авторской кухни. Вы ищете способ реализации вашей мечты в «Своем» ресторане. И вот период поиска и выбора состоялся!

Читать далее

Суши-кейс или салат-бар?

Суши-бар в нашем представлении это в первую очередь открытая барная стойка, на которой находится компактная холодильная витрина с нарезанными морепродуктами.

Суши-кейс или салат-бар? Салат-бар дешевле, чем суши-кейс, зачем платить дороже?Давайте разберемся по существу. Само название указывает на принадлежность и целевое использование данного оборудования. Никто ведь не станет экспериментировать над своим автомобилем, например, и заливать в него подсолнечное масло вместо машинного масла. И в первом и во втором случае мы имеем дело с маслом, но есть один нюанс – их технические (а в данном случае именно они играют главную роль) характеристики. Никто ведь не станет в бензобак заливать ацетон, который также легковоспламеняющаяся жидкость.

Читать далее

Должностная инструкция Шеф-повара

Приложение № 1 к трудовому договору «УТВЕРЖДАЮ» Директор _________________ «_______»_____________200____ г. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ (примерная) Шеф-повара (код КП 5122)

по материалам сайта УЧЁТ.narod.ru Читать далее

Мясо Ангус в Украине

Вкусовых дел мастера — Это те, кто стоят за вкусной и красивой едой. Кто знает о лобстерах, «египетской карамели» и «мраморном» мясе все. Кто играет с вашими вкусовыми предпочтениями и мягко подводит к миру кулинарных изысков – объединились, и мастерство их приумножилось. Шеф-повара Юрий Кузюра и Вячеслав Купар о клубе шеф-поваров, «сертифицированном ангусе», ресторанной культуре и фаст-фуде.

Интервью: Глеб Чугункин (Журнал «Эго» октябрь 2004г)

Читать далее