Речь идет именно о колпаке как головном уборе. Ни для кого не секрет что поварская форма является не просто одеждой. Каждая деталь имеет свое практическое предназначение. Передник защищает куртку и брюки от различного рода пятен и принимает “первый удар” на себя. Галстук хорошо впитывает пот что очень важно при работе в горячем цехе. А колпак предохраняет блюда посетителей от “падающих волос” и защищает голову от различных кухонных ароматов и испарений которые при “фламбировании” могут полностью избавить вашу голову от первой проблемы.  Материал из которого она шьется должен соответствовать высоким стандартам качества и быть максимально практичным. Форма обязана выдерживать огромное количество стирок при этом не теряя своего вида. А пятна от соусов, масла и т.д. должны легко и полностью отстирываться.
И если повар должен носить поварскую шапочку, бандану или хотя бы повязку на голову (например, работая на суши-баре), что хорошо контролируется шефом, то шеф-повара заставить особо то и некому. Хозяина эта проблема волнует в последнюю очередь, а директор чаще всего может лишь об этом шефа попросить. И шеф сам принимает решение – носить или не носить этот самый колпак!  Читать далее →