Архив метки: Система ручного инъектирования мяса CO2

Система ручного инъектирования мяса CO2

Маринование мяса – это один из важных этапов приготовления мясного продукта. От маринада зависит вкус, цвет, аромат, будущая сочность приготовленного продукта. Способов и технологий множество, при этом время маринования от 2 до 24 часов. Для нас стоит задача сделать процесс маринования мгновенным, при этом насыщение маринадом должно быть обильным. Для этой задачи мы используем одну из новейших технологий – инъектирование маринадом в среде СО2.К этому времени мы уже изготовили систему инъектирования, состоящую из баллона для маринада, баллона CO2, пистолета для инъектирования в комплекте со шлангом. При этом инъектор оборудован системой двойного контроля давления (редуктор + манометр подачи).  Что же происходит с мясом в процессе инъектирования СО2?

Читать далее