Заготовки продуктов – вяление

Одним из наиболее популярных, на сегодняшний день, способом сохранения сезонных продуктов на зиму, является вяление. Именно – не сушка, при которой используется термообработка и происходит быстрое высыхание продукта. А медленное избавление от влаги, на ветру или в специальных установках.

Этот способ кроме явных отличий имеет еще и ряд неоспоримых преимуществ перед другими способами.

Во-первых, происходит лучшая сохранность полезных веществ, по сравнению с консервацией и сушкой. Во-вторых, не происходит нарушения целостности клеточной оболочки. Поэтому содержание клетчатки, минеральных веществ, витаминов и сложных углеводов сохраняется практически полностью. Ну и так как процессу вяления подвергаются, чаще всего овощи и фрукты, содержащие повышенное количество влаги, то объемы хранения таких продуктов после вяления гораздо скромнее.

Этот способ незаменим в урожайные годы, когда переработать продукты обычным способом не представляется возможным. Технология вяления достаточно проста: фрукты и овощи освобождаются от сока и высушивают не до полного высыхания при температуре до 65 градусов. Для домашнего производства используют сушильные шкафы, электрические или газовые плиты и даже старинные русские печи. А в промышленных масштабах задействуют специальные нагревательные установки.

Несмотря на схожесть этого процесса с сушкой, конечный продукт намного проще использовать. Так как отпадает промежуточный процесс регенерации или восстановления продукта путем его замачивания. А вяленые продукты можно использовать практически сразу же. К примеру – всем известные итальянские вяленые помидоры используются и как самостоятельное блюдо, и в качестве одного из ингредиентов.

Использование их в салатах, компотах, пирогах придаст блюдам натуральность и качество свежих продуктов. Ведь сохранность вкусовых качеств у вяленых продуктов почти стопроцентная.

Как и все продукты длительного хранения, они требуют пониженную влажность и хорошо вентилируемое помещение, чтобы избежать появления плесени. Для этого, кстати, еще используют в качестве упаковки – бумажные пакеты. Они позволяют продуктам “дышать”. Также можно закрывать вяленые продукты в жестяных и стеклянных банках. В этом случае сохраняется пониженная влажность благодаря отсутствию ее доступа извне. Еще один способ – более затратный в домашних условиях, но широко применимый в общепите – заморозка.

Многие заведения общепита используют сезонный летний спад количества посетителей, как прекрасную возможность пополнить запасы на зиму. А купить их можно в десять и более раз дешевле, чем зимой. Помидоры, перец, баклажаны и зелень, которые недорого продаются на пригородных рынках и различных привозах, в первую очередь годятся для вяления.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>