Прожарки мяса в Wikipedia

Просматривая поисковые запросы на сайт, часто встречаю вопрос о прожарках мяса. Для себя я его уже давно закрыл, работая еще в прошлом тысячелетии в американском бистро “Uncle Sam”. Шеф-Повар Рой Хамильтон очень четко обучил тому, как определять все семь прожарок в рецептах блюд из мяса.

Сразу хочу отметить, что температура прожарки определяется в толще мяса на момент измерения. Однако, если стейк только что сняли с гриля, температура снаружи намного выше температуры внутри. И мясо в течении нескольких минут “доготавливается”, находясь уже на тарелке. Для того, чтобы мясо не передержать, как раз и требуется мастерство повара. Хороший повар готовит мясо на половину или же даже на целую прожарку меньше, чем требуется. Учитывая время доготовки. Работая на гриле более двух лет и выучив эту науку в совершенстве, ради интереса зашел в Wikipedia удостовериться в соответствии своих знаний мировому опыту. В англоязычной версии всемирной энциклопедии все было так, как и должно быть. А вот в ее русском варианте были совсем не те прожарки (6 вместо 7) и не та температура в толще мяса.

Пользуясь поддержкой англоязычной википедии и своими знаниями пришлось вносить свой посильный вклад:

Теперь запись выглядит так: степени прожарки мяса в русской wikipedia.

При том, что американская система классификации в английском варианте выглядит так: USDA temperatures for beef.

Теперь все стало на свои места.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>