Кто управляет рестораном?

Если бы вам торты на заказ делал хозяин кондитерской, вы были бы рады?

Шеф-повар и хозяин – почему в нашей стране так редко сочетаются эти два в одном. Во всем мире ресторанный бизнес имеет яркую и отличительную особенность от нашего. Это кардинальное отличие в том, кому принадлежит ресторан, кафе, столовая или обычная закусочная.

Для нашей страны схема работы любого предприятия общественного питания состоит из “святой троицы” – директора, бухгалтерии и Шеф-Повара; во главе которой стоит учредитель, инвестор или хозяин. Концепцию заведения обычно задает учредитель, основной бизнес которого, обычно, с ресторанным, не имеет никакого отношения. Директором чаще всего работает девушка, поработавшая немного официантом, немного – администратором. В процессе работы, заочно получившая какое-то высшее образование, обычно также не связанное с торгово-экономической деятельностью. Бухгалтер – очень важная персона ресторана – правая рука хозяина и лицо неприкосновенное.

И наконец – Шеф-Повар. Специалист, потративший много лет на изучение профессии, собственно без которой ресторан не откроется. Он может работать один, может управлять целым департаментом. Может готовить лично, может обучать и контролировать. Работает с документацией и с продуктами, которые может сам покупать. Или проверяет качество продуктов, привезенное фирмами-поставщиками. Владеет иностранными языками – особенно, если приверженец какого-то одного направления кулинарии. Пройдя все ступени поварской карьеры от самих низов, с уровнем зарплаты, полностью откладывая которую, даже кафе не откроешь.

Чувствуете контраст? Тот, без которого бизнеса быть не может, является подчиненным недавнего официанта, под началом бизнесмена “не от мира сего”. Парадокс! А если учесть, что хозяин диктует политику из предыдущего своего бизнеса, можете понять, с чем приходится сталкиваться нашим Шефам.

Купить дешевле, продать дороже…

Купить подделку, продать как оригинал…

Разведенный бензин…

Политика…

Китайская экономика получила взлет благодаря инвесторам из числа китайцев, живущих в других странах. Из нашей же страны деньги уводят через оффшорные зоны в неизвестном направлении.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>