Автоматизация ресторана

На украинском рынке существуют около десятка широко распространенных систем автоматизированного учета для заведений общепита. Всем известные в странах СНГ – R-Keeper, 1-С “Общепит”, B-52 и другие. Однако в отличие от зарубежных аналогов и ввиду специфики местного бизнеса, их автоматизация несколько поверхностна.

Будучи созданной, специально для руководителей предприятий общепита и закрывающей вопросы, связанные с работой бухгалтерии, они, тем не менее, остаются крайне неудобными для работы непосредственных исполнителей – поваров и барменов. Ведь имея даже в своем названии слово “автоматизация”, их функционал стопорится на “высшей математике” составления обычной техкарты. Все дело в том, что в создании вычислительных алгоритмов не был приглашен технолог.

Задачи, которые должна решать автоматизация:

- контроль перемещения товарно-денежных ресурсов

- многоуровневая аналитика деятельности

- предотвращение злоупотреблений со стороны персонала

- поддержка маркетинга

- поддержка систем лояльности

- логистика

- контроль прибыли и снижение издержек предприятия

- планирование развития

Если на уровне продажи штучного товара ПО еще как-то справляется, то работа с процентами отходов, естественной убылью и оценки стоимости полуфабрикатов при их разделке и зачистке ставит в ступор. Людей, которые обязаны в этом разбираться (бухгалтеры общепита, калькуляторы-учетчики), и технику, в которой подобные функции просто не предусмотрены (см. выше – “не был приглашен технолог”).

Автоматизация логистики сводится к простому суммированию товаров на складе. Такие понятия как минимальный товарный запас на складе, коэффициент реализации продуктов и блюд в зависимости от дней недели, сезона и других факторов, усредненная цена оприходованного товара и т. д., незнакомы ни учетчикам-бухгалтерам, ни программистам, которые эти программы писали. Как обычно говорят продавцы подобного ПО – программа может посчитать все! Извините, но калькулятор тоже все считает…

Даже имея стаж более 15 лет, компании, продающие автоматизационные комплексы так и не создали того универсального продукта, который бы наконец-то стал помощником для Шеф-Поваров.

 ttk

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>