Архив рубрики: Мастера за работой

soba master

Мастер Татсуру Раи. Приготовление собы.

Соба – традиционная японская лапша из гречневой муки, толщиной в классические итальянские спагетти, имеет уникальный вкус и множество полезных свойств.
Есть несколько видов данной лапши: соба, которая состоит из 100% гречневой муки отличается хрупкой структурой, поэтому, для придания эластичности, современные повара стали добавлять еще и пшеничную муку. Обычно процент содержания гречневой муки составляет от 40 до 100 процентов. Читать далее